כשהייתי מגיעה לסבתי בפריז, תמיד היו מחכים לי במטבחה אותם דברים שאני אוהבת. יוגורטים נפלאים וסמיכים וסלסלאות של פירות יער טריים. פטל אדום ומתוק, אוכמניות כחולות וגדולות ודמדמניות חמצמצות. זה היה טקס קבוע שסבתי שמרה עליו לאורך השנים. מביקור לביקור גדלתי עוד קצת אבל במקרר במטבחה הקטן תמיד חיכו לי סלסלאות מלאות פירות אדומים וכחולים, טריים ונפלאים. אהבתי את השפע הזה, כתכשיטים יקרים שאין להשיגם אצלנו, והייתי אוכלת אותם לאט ומתענגת על המתיקות והחמיצות.
השווקים של אירופה מוצפים תמיד בסלסלאות הנפלאות האלו, ובשפע מקניא.
בכל ספרי הבישול שאני אוהבת, קנאתי הגדולה היא תמיד על שפע פירות היער שבהישג ידם. כל אחד יכול להתחיל לו את הבוקר עם חופן אוכמניות כחולות מעל פנקייק נפלא, פטל טרי שחור ומתוק על קערת מוזלי ביום סגריר, ועוגות קרמבל עם שפע דמדמניות אדומות.
כמה שהייתי רוצה לקום כל בוקר ולחמוד לי חופן טרי זה, מלא מתיקות וחמיצות ועסיס.
אמנם ברמת הגולן כבר מגדלים פירות יער, אבל קופסונת קטנטונת עולה כל כך הרבה, שאתה מוצא את עצמך אוכל בזהירות, לבל יגמר, ומתגבר על הדחף למלא את הפה מלא החופן.
לכן בעונה הזו, ממש עכשיו, אין שמחה ממני, ואני הולכת מעץ לעץ כשבאמתחתי קופסת פלסטיק גדולה.

ענפי עצי התות מלאים עכשיו פירות עסיסיים, נפלאים ומתוקים, וזו ההזדמנות שלנו בישראל הקטנה לחגוג כמו אחינו בגולה ולאכול כאוות נפשנו.
רוב האנשים יחלפו על עץ תות כזה, ואולי, בהבזק של זיכרון ילדות, יקטפו אחד או שניים וימשיכו בדרכם.
אבל המלקטים הרציניים, ובינהם גם אני, מטפסים על ענפי העצים, נמתחים מקצה אל קצה כדי לקטוף כמה שיותר, מתלכלכים בכתמים שלא ירדו לעולם, פיהם וידיהם מוכתמים בעסיס סגול וחיוך של ניצחון ושל ילדות מרוח על פניהם. עצי התות גדלים בינות לבניינים, על גדות הנחלים ובשולי השדות, וכל מי שהיה פעם ילד ולא שכח, יודע לזהות עץ תות מניב ולזכור אותו, ולשוב אליו שנה אחר שנה ולהתנחם בין ענפיו.
אפשר לעשות אינספור דברים נפלאים בעונה הקצרה הזו, ואפילו שהתותים נהדרים כמו שהם, ריכוז העסיס שבהם נותן מעוף לחגיגה אמיתית.

חביתיות תירס רכות עם יוגורט סמיך וריבת תותי עץ שחורים, שהעסיס שלהם הפך לסירופ אדום כהה ומביא עמו טעם של פירות יער מיערות רחוקים.

טריים כמו שהם, מתיקותם המאוזנת משתלבת נהדר בסלט קיצי של עלעלים ירוקים, עגבניות שרי וגבינת פטה עיזים ברוטב דיז'ון, שום ודבש.

מאפינס אוכמניות, רך ועשיר ומבוסס על שיבולת שועל ושקדים טחונים הנותנים למאפינס טעם אגוזי נהדר, ובכל ביס מסתתר תות הפתעה עסיסי.

ואי אפשר בלי גלידת תותי עץ, כי גם לנו מגיע מתותים טריים ולא מפטל קפוא.

לכו עם קופסא ריקה והרימו עיניים אל העצים סביבכם. עצי התותים מלאים עכשיו בחופנים של ילדות ושימחה.

---

ריבת תותי עץ

2 כוסות תותי עץ שחורים
3/4 כוס סוכר דמררה
מיץ מחצי לימון

על אש קטנה לבשל תותים וסוכר עד לרתיחה, להקטין את האש, להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד כרבע שעה, עד לקבלת סירופ לא צמיגי. לאכסן בכלי זכוכית מעוקר במקרר.

---

חביתיות תירס

1/2 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס קמח תירס דק
1 כף פולנטה (קמח תירס גס)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
1 כף דבש
1/2 1 כוס חלב / חלב שקדים
שמן קוקוס בכבישה קרה לשימון המחבת

לטחון במיקסר שיבולת שועל, קמח תירס ופולנטה עד לקבלת קמח דק. להוסיף את יתר חומרי הפנקייק ולערבב היטב. להמתין עשר דקות ואם התערובת סמיכה מידי להוסיף עוד חלב. לטגן במעט שמן קוקוס על מחבת חמה.
להגיש עם יוגורט וריבת תותי עץ.

---

סלט תותי עץ אביב

2 חופנים של רוקט
2 חופנים של תרד תורכי
8 עלי חסה ערבית מלב החסה
חופן נבטי צנונית
חופן עגבניות שרי פרוסות לעיגולים
1/3 כוס גבינת פטה מפוררת גס
1 כוס תותי עץ בשלים

לויניגרייט
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון חלק
מיץ מלימון שלם
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טרי
2 כפות דבש

---

מאפינס תותי עץ

1/3 כוס שקדים טבעים
1/3 כוס קמח תירס דק
1/3 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס קמח מלא / כפרי / כוסמין
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1/2 1 כפות גדושות שמן קוקוס בכבישה קרה, מומס
1 שקית סוכר וניל
1 כוס תותי עץ בשלים
אבקת סוכר לקישוט

מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר מערבבים את השקדים, שיבולת השועל, קמח התירס והקמח עד לקבלת קמח דק. מוסיפים אבקת אפיה וסודה לשתיה. בקערה נפרדת מערבבים ביצה, סוכר, שמן קוקוס מומס, יוגורט וסוכר וניל. מאחדים את התערובת היבשה עם הרטובה בכף עץ ומוסיפים את התותים. אופים בתבנית מאפינס משומנת במעט שמן קוקוס, כעשרים דקות עד להזהבה. בוזקים מעט אבקת סוכר.

---

גלידת תותי עץ

מי שלא רכש עדיין מכונת גלידה שירוץ מהר, זו ההשקעה הכי משתלמת וזולה לקיץ הקרוב. אינספור גלידות עשירות ונפלאות, מיוגורט טרי ופירות העונה, בלי סוכר ושמנת מופרזים ומיני אבקות ומסמיכים.
למי שאין, אפשר להעביר לתבניות להכנת ארטיקים.

1 כוס תותי עץ  שחורים בשלים
1/3 כוס סוכר חום / דבש
2 כוסות יוגורט סמיך
1 בננה בשלה

לערבב את כל החומרים במיקסר ידני עד לתערובת חלקה. להעביר למכונת הגלידה לרבע שעה או לתבניות הארטיקים. אפשר להוסיף שברי שוקולד לבן.

---