הירוק היום ירוק מאוד/ והאפור היום אפור מאוד/ וקצת שחור ואין לובן בעיר/ והנסער היום נסער מאוד/ והעבר היום – עבר מאוד/ קצת עתיד, ואין הווה באוויר/ ועוד לא קל לנשום, ועוד לא קל/ לחשוב מול הרוח/ ומאוד לא פשוט לחכות.

(למחרת / לאה גולדברג)
–
הגשם הקצר שירד לפני שבוע נדמה כי שטף שנים של עייפות, שכבות של צהוב דהוי ומאובק, וירוק חדש ומנצנץ, בוהק ותינוקי, נחשף מתחתיו. לרגע אחד העולם היה מלא בצבע שוב, כחול וירוק וריח אדמה רטובה, כאילו שב העולם וחזר לפעום בקצב הנכון.

מאז הגשם המבורך ההוא הימים התבלבלו ורוח רעה באה שוב וטרפה את הקלפים. הימים האחרונים הצליחו לסדוק את מעטה הביטחון היומיומי, ולגרום לכולם לפסוע ביתר זהירות באותן מדרכות שהיו בטוחות עד לפני רגע. בבית, רחוק מהשווקים ההומים שאני אוהבת, מרעננות העלים הירוקים הערוכים שורות שורות בדוכנים וריח התפוזים החמצמצים של תחילת הסתיו, אני מנסה להרים את מצב הרוח עם זר עלים ירוקים ופריכים.

אני מחכה. שירד עוד יורה, כמו ניסיון שני.
גשם מחודש שימחוק הכל ויתחיל מהתחלה שוב, ישקיט את הזעם הצהוב של שאריות הקיץ ויפיס את כולם בריחו הטוב. כמו בהילוך איטי ירד קצב הלב המטורף, זה הנוקם וזה המבוהל, ישקט וירגע. שהידיים שרצו לאחוז בסכין ימוללו עלים ירוקים ופריכים, חופן אדמה רטובה, קליפת תפוז ריחנית.

נאיבי ככל שזה יהיה, אני מאמינה בכוחה של האדמה הטובה ושל אוכל טוב להפיס את אי השקט בדברים הפשוטים. אני הופכת את האדמה בגינה, מכינה אותה לגשם עם שאריות של ירקות, קונה זרעים של עגבניות, חסה, תרד, פלפלים, אוכמניות.
אני חושבת על סבא שלי שאמר על כל אדם שנראה לו לא מאוזן "שיתפוס טוריה ויתחיל לעבוד". יש בזה הרבה חוכמה. לחזור לגעת באדמה, לחזור לזרוע ולהנות מהתנובה הטובה והצנועה שלה, להפסיק להלחם על אבנים, להקיז דם על קדושה שפסה מן העולם. לקדש את החיים, את העכשיו.

תרד במיטבו כשכמעט ולא נוגעים בו. עלים טריים ששומרים על הצבע הירוק ואוצרים בתוכם כמויות נפלאות של ברזל ומינרלים. המרק, רענן ומלא טעמים ירוקים, מתובל בבזיליקום ובגבינת מנצ'גו חריפה.
הוופל המלוח פריך, וופל תרד זוקיני ופרמז'ן נפלא, שמגישים עם ממרח לימונים כבושים, סלט עלים חמצמץ וביצת עין. כל הטעמים שמחזירים את הצבע, מעלים על נס את הירוק הרענן שתמיד מעודד.

---

מרק תרד ואפונה עם פרמז'ן ובזיליקום

2 תפוחי אדמה
1 בצל בינוני
2 כפות שמן קוקוס אורגני + 1 כף
2 כוסות מים
2 שיני שום + 1 שן מגוררת
1 כוס אפונה קפואה
1/2 1 כוס עלי תרד שטופים וקצוצים גס.
1/2 כף סוכר דמררה
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית צ'ילי יבש
חופן עלי בזיליקום טריים
1/4 כוס מנצ'גו מגורדת

בסיר על אש גבוהה מטגנים בצל קצוץ ב-2 כפות שמן קוקוס עד לשקיפות, כ-5 דקות.
מוסיפים קוביות קטנות של תפוחי אדמה ו-2 שיני שום. מטגנים כ-2 דקות.
מוסיפים מים ומכסים. מבשלים כ-10 דקות ומכבים את האש.
מוציאים מהסיר כוס נוזלים מסוננים ושומרים בצד.
מוסיפים לסיר את התרד, הבזיליקום והאפונה, וטוחנים בבלנדר היטב. מוסיפים מהנוזלים ששמרנו בצד עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס, צ'ילי, ופרמז'ן. מגישים עם כף יוגורט סמיך.

---

וופל פיקנטי עם תרד, זוקיני ופרמז'ן

1 כוס עלי תרד שטופים
1 זוקיני מגורד
1 ביצה
1 כוס קמח כפרי / כוסמין
1 כפית אבקת אפיה
1 כוס חלב
1/3 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/4 כוס פרמז'ן
1/4 כוס גבינת פטה

בבלנדר מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח, כורכום ופלפל שחור. בקערה נפרדת מערבבים זוקיני, תרד, ביצה, שמן זית, חלב וגבינות. מוסיפים את התערובת לבלנדר לערבוב קצר בלבד, עד לאיחוד כל המרכיבים.
יוצקים כפות למחבת פסים חמה ומשומנת במעט שמן זית, או לטוסטר וופל. מטגנים עד להזהבה, כ-5 דקות.
מגישים עם סלט עלים ירוק עם הרבה לימון, ביצת עין וממרח לימונים כבושים.

---