כל המתכונים, מתוקים, עונתי
comments 4

ריבות מפולפלות ואהבה אסורה

על המדף שבמטבח שלי יש אוסף מסננות אמייל מלאות בירקות ופירות שממלאים אותו בצבע.
כל שבוע הן הולכות ומתמעטות ולקראת סופו מתמלאות בחזרה. בכל פעם אני מתפלאת כמה שמחה ממלאים אותי כתמי הצבע האלו, טריים ומבריקים ומלאי הבטחה. כל עונה מרגשת, כל ביקור בשוק ממלא אותי ציפייה מחדש.

התפוחים הזהובים והבצלים הסגולים, העגבניות האדומות, עשבי התבלין הירוקים והפלפלים החריפים, הכל צבעוני, מבריק, קורץ. כל אחד מהם טומן בחובו הבטחה, אם לארוחת ערב פשוטה וטובה מלאה סלט שמח, ואם לתבשיל שריחו ממלא את הבית בנעימות טובה ומנחמת.

בחוץ הרוח משתוללת וענני סערה כבדים מתנגשים זה בזה. האביב ישן, מקופל בגינה בין הזרעים באדמה הקפואה. עוד מעט הוא יתעורר וחיים חדשים, ירוקים ורעננים, יפרצו החוצה. אני מביטה בחלון ומתגעגעת לעזות הזאת שהאביב מביא איתו, לטעמים חזקים ומלאים, לצבע שממלא את הפה. אני אוספת בערבוביה ירקות ופירות לקערה ומחליטה להכין ריבות מפולפלות.

ריבות מפולפלות ומתובלות הן כמו אהבה אסורה, סודית, שקורית רק בינות לצללים. אהבה עזה כזו, שכשהיא נחשפת הבריות מרימים עליה גבה ותוהים – מה לו ולה? הוא חריף ופלפלי והיא שקטה וביישנית. אבל כמו באהבה כזו, בלתי אפשרית, השילובים המנוגדים מבעירים את התמצית שבטעם, השידוך מקלף משניהם את החזות המוכרת ויוצא משהו חדש, מרוכז וחושני, שטעמיו כה עזים עד שדי בטעימה קטנה כדי להצית את הפה.

תפוח נאשי זהוב מתערבב עם בצל סגול וסמוק, פלפל שחור גרוס גס וענף רוזמרין ריחני מהגינה. אשכול עגבניות שרי מלופף בצ'ילי אדום, בשום ובגרגירי כוסברה כתושים. בשני המקרים הסוכר ימיס את המסיכות, יקלף את הטעמים המוכרים ויתסיס את הכל לאהבה עזת טעם.

ובין לבין, קרקרים מוזהבים שנאפו לא מזמן מפיצים שמש קטנה בבית. בצק פריך בשמן זית מלא גרעינים טובים, מרודד דק בין שני ניירות אפייה, אפוי למידת הזהב. קרקרים ביתיים הם מהירי הכנה וקלים להפליא. הם אלו שירגיעו את אש הטעמים ויעטפו הכל בפציחות נעימה.

הריבות על האש תוססות, מפרישות עסיס וחריפות. מוגשות חמות ומבעבעות הישר אל השולחן. גבינת צאן נפרשת, סלט עלעלים מתובל קלות. השולחן ערוך. ביס קטן, מערום נאה של הכל ביחד, והעיניים נעצמות. שילוב טעמים עז, מלא, מתוק -חריף, צבעוני, והנה האביב מרים ראש, מתעורר. או לפחות דרישת שלום ממנו.



ריבת עגבניות שרי תמר בצ'ילי וזרעי כוסברה

2 כוסות שרי תמר
2  פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק
1/2 כף זרעי כוסברה כתושים
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית מלח גס
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כף שמן זית

חותכים את העגבניות לאורכן ומסדרים בתבנית על גבי נייר אפיה. מזלפים שמן זית בנדיבות וזורים מעט מלח גס. צולים בתנור על חום גבוה (230-250 מעלות) כרבע שעה, עד ששוליהן צרובים. מעבירים את העגבניות לסיר קטן יחד עם יתר המרכיבים ומבשלים על להבה קטנה עד שהריבה מצטמצטמת אך לא מתייבשת, כחצי שעה.



ריבת תפוח נאשי בבצלים מקורמלים ורוזמרין

1 תפוח נאשי, חתוך לקוביות קטנות
1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
1/2 כפית מלח גס
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1/2 כוס סוכר דמררה + 1 כף
1 מקל קינמון
1 כף שמן זית 
ענף רוזמרין

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית וכף סוכר עד שהבצלים מתקרמלים. מוסיפים את קוביות התפוח ומטגנים עוד כדקה. מעבירים לסיר קטן עם יתר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, עד לצמצום וריכוך כל המרכיבים.



קרקרים מקמח תירס עם זרעי פשתן

1/2 כוס קמח תירס
1 כוס קמח מלא / כוסמין
1 כפית סודה לשתייה
2 כפות זרעי פשתן
2 כפות שומשום
1/2 כפית מלח גס
1/2 כוס מים קרים
1/2 כוס שמן זית

מערבלים את כל החומרים היבשים במיקסר. מוסיפים תוך כדי ערבול מים ושמן זית לקבלת בצק אחיד, קצת דביק.
מעבירים לנייר אפייה ומשטחים עם הידיים. שמים נייר אפיה נוסף מעליו ומרדדים בעזרת מערוך לעלה דק (לפי עובי הקרקר שאתם אוהבים). אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה עמוקה, כ-25 דקות.


4 Comments

  1. לימור says

    היי הילה ! גיליתי את הבלוג שלך במקרה, באחד משיטוטי האינטרנט שלי ופשוט נשאבתי וקראתי את כולו בבת אחת. איזה יופי של כתיבה וצילומים יש לך, שניהם מעוררים את כל החושים.
    תודה רבה ! זו תמיד מתנה גדולה לגלות מישהו חדש שלא הכרת ושמדבר בדיוק ללב שלך.
    שבת שלום !
    לימור

  2. נטלי says

    אתר מדהים כתיבה מדהימה מהפנטת כייפית מתחשק לי להיכנס למטבח כל רגע ולהכין מטעמים לגלות אותך הבוקר זה מתנה נהדרת…. תודה לנטלי מעוגיונט על הגילוי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *