כל המתכונים, מתוקים, עונתי
comment 1

חלב ודבש

בכל חג שבועות השולחן שלנו עמוס.
על המפה הלבנה מונחים שבלולי ענק של בורקס תורכי פריך עם תרד וגבינות, מיני מאפים קטנים ומלוחים,
פלפלי שושקה אדומים מוחמצים בבלסמי, חצילים שרופים עם פטה ושום, סלט עלים גדול עם ג'רג'יר ופרוסות תפוחי עץ חמצמצים, ציזיקי צונן עם שמיר ושום ונענע, מגש עץ עצום עם גבינות צאן וכבשים מכל המחלבות הכי טובות, יין צונן מרמת הגולן.

אבל כתר השולחן הוא קערה גדולה ולבנה עם כל הפירות החדשים של הקיץ. אמי מברכת עליהם אחד אחד.
על הענבים הירוקים, שציפתם פציחה וטעמם ירוק ומתוק, על האפרסקים הורודים, שקליפתם רכה וקטיפתית וטעמם בושם, על הדובדבנים המבריקים המחשבים להתפקע בעסיס אדום, ועל המשמשים הראשונים, הכתומים, שטעמם חמוץ מתוק וקליפתם נעימה כמו עור של תינוק.

אמי מברכת על כל פרי והוא עובר בין כולנו ואנחנו טועמים. הברכות האלו לפירות הראשונים של הקיץ הופכות כל ביס למשמעותי. זה לא סתם ענבים ולא סתם אפרסק, הם ראשוניים, וטעמם עז ומתוק יותר, וכך הרגע הזה סביב השולחן הופך משנה לשנה מיוחד מאוד. כי הרי החיים הפכפכים, הכל שביר ועם זאת כל כך יפה.
והדברים האלו, הברכות הקטנות לפני שמסתערים על השולחן, הם טקס מקסים וקטן שכמו הגשם הראשון אחרי קיץ שחון ויבש, מביאים לנו ברכה, משרים עלינו מן הטוב.

אין חג נפלא יותר מחג השבועות. זה חג של שפע, של שמחה בתנובת הארץ ושל טעמים פשוטים וטריים. שפע של גבינות, יין ומאפים, שפע של טעמי בלקן ומזרח-תיכון ובריזה של ים שמתערבבת עם שדות צהובים של חיטה וירוק של אשכולות ענבים מתפקעים.
אין מה לומר, הארץ שלנו בורכה בשפע מדהים מכל טוב. המחלבות, היקבים, המכוורות. אנחנו ממוזלים שנפל בחלקנו העושר המדהים הזה, האוכל הפשוט והטוב מתנובת הארץ. האוכל הכי טעים.

ולכן בחג הזה לפני שאתם אוכלים ונהנים מכל האוכל הטעים הזה, תעצרו רגע להודות.
תודה על השפע שנפל בחלקנו. תודה על כל הדברים הקטנים והטובים שאנחנו זוכים כל שנה להתענג עליהם, כאילו זו הייתה הפעם הראשונה. תודה על שולחן מלא כל טוב לכל איש ואישה ולכל ילד וילדה באשר הם.



אצבעות פילו עם גבינת עיזים, טימין ודבש
(ל-20 מנות)

קשה לתאר את הביס המושלם של הדבר הזה. גליל זהוב שמתפצח בפה, עם גבינת עיזים נימוחה, נגיעה של טימין ומתיקות עדינה של דבש פרחוני. מנה שהיא קלה מאוד להכנה, יפהפיה ונחטפת.

10 ריבועי עלי פילו (אפשר לקנות חתוכים כבר לריבועים, או לחתוך כל עלה גדול ל-4)
1 גליל גבינת עיזים
10 ענפי טימין טרי
דבש איכותי
שמן זית להברשה

על גבי נייר אפיה מניחים ריבוע של עלה פילו. מברישים את כולו בשמן זית בשכבה דקה.
מזלפים דבש (חצי כף לערך לכל עלה), ומפזרים עלי טימין ללא הגבעול.
בתחתית הדף קורעים פיסות של גבינת עיזים, ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק.
מניחים על גבי נייר אפיה בתבנית.
מגלגלים כך את יתר הדפים. מחממים תנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם אופים עד להזהבה עמוקה, כ-15-20 דקות. מגישים חמים לצד פירות חדשים.


אתם חייבים לטעום את הדבש המגובש של מכוורת עין חרוד. מזמן לא היה לי במטבח דבש כל כך נהדר.
הוא סמיך אך לא יבש, ונמרח בקלות על לחם, הוא טעים כמו שהוא ומרגיש כמו פצצת ויטמינים פרחונית ומענגת.
הדבש המגובש הוא דבש שלא חומם ולכן הוא שומר בצורה מושלמת על הויטמינים, המינרלים ואחוז גבוה של פרופוליס ואבקת פרחים.
דבש אבוקדו מביא טעם עשיר ומלא, דבש שיזף מביא טעם פרחוני ונפלא, ודבש הדרדר מביא את כל הקיץ לפה, עם טעמים של משמשים ראשונים ופריחה. תענוג.

דבש טהור מגובש / מכוורת עין חרוד

1 Comment

  1. רוני וייס says

    נכון . צילומים נפלאים והנה במילים אוהבות, תיאור המסורת שהתגבשה לאורך השנים ושילוב כל האהבות עם שמחת ההתחדשות והודייה על הזכות לחוות את העונה המתחדשת ..(כל עונה שמתחדשת)
    חג של "מלאו אסמנו בר ויקבנו יין ,בתינו הומים הומים מתינוקות …איזה אושר
    חג נפלא ,קפסולה של כל הטוב הזה .קציר המאמצים של כל השנה . ..וכמה טעים הכל .

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *