מאז שאחי ואני התחלנו לטוס לחו"ל, אנחנו מביאים אחד לשני ממתקים שאנחנו לא מכירים מהארץ ממנה חזרנו, גם הביזאריים ביותר. זה התחיל מטופי במלח מדרום אמריקה, דפי שוקולד עם צ'ילי מפריז, טופי חמוץ מלונדון והפך לאוסף ממתקים בטעמים משונים ביותר. עם הזמן אחי עקף אותי והפך לטייל רציני שמטייל בכל העולם, והסכם הממתקים שלנו הפך חד צדדי.
מאז שהוא בחו"ל, שתיים-עשרה שנים, מצעד מטורף והזוי של ממתקים הגיע אלי מכל קצוות תבל.
טעמתי משולשי ג'לי מוזרים מתאילנד, שוקולד עם פלפל שחור גרוס מאסטוניה, ממתקי שעועית ושוקולד וואסבי מיפן, שוקולד תפוז מקנדה שצריך לזרוק על הרצפה לפני שאוכלים כדי שהפלחים יפתחו, וטופי וסוכריות בכל פורמט אפשרי מרחבי הגלובוס.
מלא טעמים חדשים, מצחיקים ולפעמים גם מגעילים. כיף היסטרי. מידי פעם ניסיתי לגמול לו במהדורות חדשות של שוקולד פרה אבל זה לא מתקרב. איך אפשר בכלל להתחרות בשפע המטורלל הזה…

משלוח אחרון מיפן

שוקולד וואסאבי וגבישי סוכר יפנים

לאחרונה אני מגלה חיבה עצומה להכנת ממתקים בבית, עולם שלם וקל להפליא נפרש בפני.
חשבתי איזה ממתק אוכל להכין לו שישקף את המזרח התיכון, והמרשמלו האלו, רכים, אווריריים ועם ארומה של דבש ומי ורדים, מוקדשים לו באהבה רבה.

קל מאוד להכין מרשמלו בבית. הבעיה עם רוב המתכונים של המרשמלו שהם מכילים המון סוכר לבן וסירופ תירס שהוא קטסטרופה. במתכון הזה המרתי את הסוכר הלבן בחום, ואת סירופ התירס בדבש. הסירופ עצמו יוצא חום ודבשי אבל בסוף ההכנה המרשמלו יוצא לבן שמנתי ונהדר. את הצבע הורוד המלאכותי החלפתי במיץ סלק, שנותן גוון וורוד נהדר. את מי הורדים יש להוסיף במשורה, 2 טיפות בודדות יספיקו לניחוח עדין ולא מודגש מידי.
במהלך ההכנה, סירופ הדבש עלה והתפזר בבית ונחיל דבורים נרגשות נכנס מהחלון וחיפש את מקור הריח. מומלץ להכין עם חלון סגור…

מרשמלו דבש ומי ורדים (כ-50 יח')

1/2 כוס + 1/4 כוס מים
2 כפות ג'לטין
1/2 כוס סוכר דמררה
1/4 כוס דבש
2 תמצית טיפות מי ורדים
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס קורנפלור
מיץ מרבע סלק מגורר ומסונן

בתבנית מלבנית לפרוש נייר אפיה כך שקצותיו יצאו מהשוליים. לשמן אותו במעט שמן קנולה או חמאה, ולפדר עם מסננת אבקת סוכר. להניח בצד.
לשפוך לקערת המיקסר 1/2 כוס מים ולפזר מעל את אבקת הג'לטין. בסיר קטן לבשל על אש קטנה סוכר, דבש ומים לבחוש מידי פעם עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה ולבשל כרבע שעה עד לטמפ׳ של 230 מעלות או עד לקבלת כדור רך: מטפטפים מעט סירופ לכוס עם מי קרח. כשהטיפה שומרת על צורתה אך אינה נוקשה כסוכריה, זה הזמן להוריד מהאש.
להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולשפוך באיטיות את הסירופ. לטפטף 2 טיפות מי ורדים (זהירות לא לטפטף יותר מזה) ולערבל 10-15 דקות. התערובת תתבהר ותכפיל את נפחה. אם רוצים מרשמלו וורוד מוסיפים חצי כפית מיץ סלק וממשיכים לערבל עוד דקה.
יוצקים בעזרת מרית את התערובת הדביקה אל התבנית. ליצירת דוגמא על המרשמלו מטפטפים כמה טיפות מיץ סלק על התערובת ו"שטים" עם קצה של סכין חד בצורת שמיניות. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפ' החדר כ-10 שעות, עד שתתייצב.
מכינים נייר אפיה מפודר בתערובת של קורנפלור ואבקת סוכר. הופכים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה העליון. בעזרת סכין או חותכן לפיצה מאובקות בקורנפלור חורצים רצועות לאורך ולרוחב לקבלת ריבועים. מפדרים היטב באבקה והופכים מכל צד. שומרים בצנצנת אטומה ומחלקים מתנות.