כל המתכונים, מתוקים
comments 5

שמח במטבח עם ממתקים הודים

הודו היפה, הכאוטית, הבלתי אפשרית, תפסה אותי בחוטי המשי והזהב שלה כמעט מיד כשנחתתי.
מכל הכאוס, העוני והלכלוך, עלה משהו עניו וגאה וכמו רבים אחרים, גם אני נשביתי בקסמיה.
הודו מהממת אותך לטוב ולרע, זורמת לך בגוף וסוחפת אותך לחלום מלא צבעים וטעמים.
מכל המסע שעשיתי בהודו נשאר חרוט בליבי היופי.
הנשים ההודיות יודעות להיות יפות גם כשהן עניות חסרות כל. גאוות היופי הזו כל כך מהממת, כמו פרפרים צבעוניים, גופן עטוף בסאריים מלטפים, שיערן מבריק תמיד, ותכשיטים מנצנצים על זרועותיהן, שיערן, אוזניהן ואפן. היופי הזה סובב אותך ולאט את מוצאת את עצמך נותנת לכל זה לשטוף אותך. הצבעים העזים נותנים דרור לכל האיפוק המערבי החנוט בטייצים ובסקיני צמוד ולא נוח להישאר מאחור.

משהו בהודו גורם לך לזנוח את העלבונות שאספת על הגוף שלך, את אלף אלפי השריטות שכל בחורה מערבית מסתובבת איתם לגבי עצמה, ולהניח לעצמך להיות יפה.
בדי הכותנה, רפים ונעימים על הגוף, מלטפים ומחמיאים כמו שאף בגד מערבי לא מצליח להחמיא. למי שלא היה מעולם בהודו זה נראה כמו ניסיון זול ודי עלוב להיזרק, להדמות למקומיים, לקבל את הסטייל של המטייל הזרוק עם התרמיל והשאנטי. אבל האמת היא שהודו גורמת לך להרגיש יפה. יפה ממש, מבפנים ומבחוץ.
הבגדים זורמים, נוחים, מלטפים את הגוף. השקט של הודו מפעפע בך והנה את הולכת אחרת, האוויר סביבך מתערסל, את נינוחה, שלווה בלב. טובה אל עצמך.
וכמו שהיופי מלטף על קווי הגוף שלך, מאיר את עינייך ונותן ברק לעורך, כך הטעמים העזים של הודו זורמים לך בגוף, מפתיעים אותך בעזות החצופה שלהם, בתיבולם ובפשטותם הכל כך מרתקת.

ממתק פרה – ממתק רך ונימוח עם ניחוח הל ופיסטוקים

הממתקים ההודים, יפהפיים כמו הנשים בהודו, מקושטים בהל ומי ורדים, צבעוניים כפרפרים, רכים בלשון כמו כותנה מלטפת. אלו ממתקים על בסיס גבינת פניר או אבקת חלב, ומרקמם קטיפתי ונימוח. כל הודו היפה מוצפת על הלשון כשנוגסים בהם לראשונה.

ממתק פרה ורוד – צבוע במיץ סלק, בניחוח מי ורדים

הממתקים ההודים היו הפתעת הגילוי של המסע ההוא, ומאז ועד היום אין דבר שאני יותר מכורה לו. שום פטיפור בלגי או עוגה צרפתית מקונדיטוריה מובחרת ברחובות פריז לא ישמחו אותי כמו קופסת קרטון פשוטה מלאה בתענוגות הקטנים האלו. אבל הודו רחוקה וגם רמלה, וכשממש בא לי ממתקים הודים אני בעיקר מתוסכלת מגעגועים.

גולאב ג'מון – סופגניות בסירופ מי ורדים והל, כאן בגרסה אפויה ללא טיגון עמוק

השבוע שינסתי מתניים ונסעתי למכולת ההודית בדרום העיר כדי להביא את הבסיס לכל הממתקים ההודים – אבקת חלב. לא ברור למה כל כך קשה להשיג את זה, אבל ברגע שהיא היתה בידי הרגשתי שניצחתי את העולם.
הסתגרתי במטבח ליום מענג של ניסיונות בממתקים הודים, וכשעלה ריח ההל ומי הורדים מעל המחבת וטעמתי בקצה האצבע, האמינו לי שלא היה חיוך רחב יותר בכל תל אביב.

גבינת פניר – הבסיס לממתק בארפי צ'אי מלא תבלינים, נימוח וריחני

המטבח מוצף ריחות משכרים, ממתקים נערמים על השיש ורוח מארץ רחוקה, קלה וצבעונית ככנפי פרפר, מלטפת לרגע ומביאה לי ברכות לשפע ולאושר מארץ רחוקה.



ממתק פרה בהל ופיסטוקים (כ-30 יח' קטנות)

1/2 1 כוס אבקת חלב
1 פחית חלב מרוכז
1/2 כפית אבקת הל
50 גר' חמאה מומסת
שברי פיסטוקים לקישוט

מניחים מחבת על חום בינוני ומערבבים ללא הפסקה חלב מרוכז ואבקת חלב עד שהם הופכים לעיסה אחידה. מוסיפים חמאה והל ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כרבע שעה עד שהעיסה מתחילה להתעבות ולהפרד מהדפנות. מרקמה יהיה כשל דייסה סמיכה.
מורידים מהאש, מצננים ומעבירים לקערה. מצננים במקרר כשעה וחצי. המרקם הסופי צריך להיות בצק רך ונעים לעבודה. אם הוא לא כזה – הוסיפו כף אבקת חלב בכל פעם עד למרקם המזכיר מרציפן. במהלך הקרור הסופי הממתקים יתייצבו ויתקשו קצת יותר.
יוצרים כדורים עם גומה במרכז ומקשטים בשברי פיסטוקים. מאכסנים בקופסה אטומה במקרר.

לממתק פרה ורוד – מוסיפים לבלילה 2-3 טיפות תמצית מי ורדים, וכשהבצק קר מוסיפים כשלוש כפיות מיץ סלק וכף אבקת חלב ולשים היטב. יוצרים כדורים עם גומה ומקשטים בשברי פיסטוקים.



גולאב ג'מון אפוי בסירופ מי ורדים והל (כ-15 יח')

1/2 2 כוסות מים
3/4 1 כוסות סוכר
1 כפית אבקת הל (או 3 זרעי הל שבורים)
5 טיפות תמצית מי ורדים
3/4 כוס אבקת חלב
1 כפית סודה לשתיה
1 כף שמן קוקוס או חמאה מומסת
1/2 3 כפות חלב
שברי פיסטוקים לקישוט

מחממים תנור מראש ל-150 מעלות.
בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר, הל ומי ורדים. מבשלים כחמש דקות לאחר הרתיחה עד לקבלת סירופ מתוק וריחני. מסירים מהאש.
בקערה מערבבים אבקת חלב, סודה לשתיה, חלב וחמאה לקבלת בצק רך ונעים. יוצרים כדורים בגודל זית גדול ומניחים בתבנית על נייר אפיה. אופים להזהבה כרבע שעה.
מצננים כעשר דקות. מניחים בסיר רחב כך שיהיו מרווחים בינהם. יוצקים את הסירופ מעליהם וסוגרים עם מכסה. ממתינים כחצי שעה עד שעה, הכדורים יכפילו את נפחם ויספגו את הסירופ.
מגישים עם מעט סירופ ופיסטוקים זרויים מעל.



בארפי צ'אי

1 ליטר חלב מלא (או 3 אחוז)
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אבקת חלב
1 פחית חלב מרוכז
1/2 כפית קינמון
1 כפית כורכום
1 כפית הל
2 טיפות מי וורדים
רבע כוס פיסטוקים גרוסים או שקדים טחונים דק.

מכינים את הפניר – בסיר בעל תחתית כפולה מביאים לרתיחה את החלב. כשהוא רותח מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. שומן החלב יפרד מהמים ויהפוך לגושים קטנים. אם לא, הוסיפו עוד קצת מיץ לימון.
מעבירים לבד כותנה מעל קערה ואוספים את הקצוות. נותנים למים לטפטף כחצי שעה ואז מניחים קערה נוספת או חפץ כבד מעל כדי להוציא את הנוזלים שנותרו. מעבירים את הפניר (ללא מי הגבינה) למחבת כבדה.

מפוררים את גבינת הפניר ביד לפרורים קטנים. מוסיפים את החלב המרוכז ואבקת החלב ומערבבים היטב בכף עץ. מבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת.
מוסיפים את התבלינים, שברי הפיסטוקים ומי הורדים ובוחשים עד לקבלת דיסה סמיכה מאוד.
מסירים מהאש ושופכים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מצננים במקרר כשלוש שעות. חותכים בסכין חדה למלבנים. מאכסנים בקופסה אטומה במקרר.


5 Comments

  1. רוני says

    לא הייתי שם ,בהודו ,אבל אני אוהבת את הממתקים שיצא לי לטעום . הסיפורים מזכירים לי את חנות הבשמים בקהיר עם כל הריחות ויפי הבקבוקונים הקטנים בשלל צבעים סביב. פשוט מקסים.

  2. עדי says

    אין עלייך יקירה. בכתיבה, בצילום, בתיאורים הססגוניים והחושניים ובשיתוף המופלא. תודה.

  3. שושי says

    יא מאמא. איזה רגע של נחת לראות את הצילומים היפים ויותר זו הכתיבה הפיוטית שלך שמעוררת את תאי הזיכרון ומפעילה את חיישני הטעמים שנדחקו לעומק … הודו, גם אני מאוהבת בה .כל כך הזכרת לי רגעים שממש בא לי לקפוץ למטבח לקצץ ולערבב לי משהו צבעוני עם טעם של מקום רחוק… תודה ויש לך מעריצה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *