סוף שבוע מבורך לפנינו!  את אנחת הרווחה הכלל ארצית מרגיש לדעתי כדור הארץ כולו.
במבט מהחלל, אד של מאות אלפי הורים שנשמו לרווחה בשמונה וחצי בבוקר עולה מעל מדינת ישראל והופך לענן לבן הלוקח איתו את יולי-אוגוסט, עם החום והקושי והכיף והביחד והעייפות.
מתחילה שנה חדשה ואפילו יש רוח קלה באוויר וגם כמה עננים. בהחלט סיבה לחגוג!

אני לא יודעת מה אתכם ואפילו שהיה לי כיף עם הבנות, היום הזה מרגיש יותר חגיגי מראש השנה. בא לי בית קפה עם מגזינים, בא לי מלון עם בריכה בלי אף ילד, בא לי לקרוא ספר על שמיכה בפארק. לפחות לשעתיים, לחצי יום, לפני שעוד מירוץ מתחיל ועבודה ופרויקטים יוצאים לדרך.

את העוגיות האלה גיליתי בניסיונות במטבח מחוסר החשק לצאת בחום להביא חמאה.
התוצאה היא בצק פריך פריך, שהטחינה נמצאת בבצק עצמו וגם מעל התמרים. טחינה אפויה הופכת קרמית ונהדרת, והעוגיות האלו יפנקו אתכם בעונג שבת מושלם.

עוגיות תמרים נימוחות בבצק טחינה (כ-40 עוגיות)

לבצק
1/2 1 כוסות קמח כפרי בטחינה דקה  או קמח כפרי /כוסמין מנופה
50 גר חמאה קרה
1/4 כוס טחינה
קומץ מלח דק
1/2 שקית אבקת אפיה
1 גביע אשל / יוגורט + 2 כפות מים
1/2 כף סוכר דמררה

למלית
5 כפות ממרח תמרים
2 כפות טחינה
1 כפית קינמון

מחממים תנור ל-200 מעלות.
שמים במיקסר קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מפעילים לדקה. מוסיפים קוביות חמאה קרה, טחינה ואשל. מפעילים בפולסים לקבלת בצק פרורי. מעבירים לקערה ומהדקים לבצק גמיש ונוח.
מקמחים נייר אפיה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים לעלה דק. חורצים עם סכין ומחלקים לשני מלבנים.
מורחים את מלית התמרים, מפזרים קינמון ומזלפים מעל הכל טחינה ("מקשקשים" צורות עם הכף, אין צורך למרוח). מגלגלים בעזרת נייר האפייה כל מלבן לרולדה, וחורצים פסים בעדינות עם סכין לסימון החיתוך.
 
אופים כ-20-30 דקות לקבלת בצק זהוב מאוד. מצננים. מפזרים אבקת סוכר מעל. פורסים את העוגיות לפי החריצים. שומרים בכלי אטום. אפשר לשמור בהקפאה.

הטחנות הגדולות של א"י יצאו בסדרה נהדרת ויפהפייה (מי עיצב את האריזות? מקסים!)  של קמחים בטחינה דקה. קמח החיטה הכפרי מיוצר בבסיסו מפנים גרעין החיטה, אך בשונה מקמח אחיד רגיל, קמח זה מיוצר בנוסף גם מטחינה של שכבת הסובין הגס בחלקו ומשכבת האלֵרוֹן שהיא שכבה המכילה סובין דק וקמח כהה, שמתווספת במהלך הטחינה. שכבת האלרון, מכילה כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחלבונים המכילים כמות אפסית של גלוטן. הקמח, העשוי מתערובת ייחודית של חמישה סוגי חיטה שונים באיכות גבוהה ומוקפדת, מיוצר בטחינה ייחודית ודקה במיוחד המאפשרת מעבר קל בנפה ללא איבוד חלקי הסובין, כך נשמרים ערכיו התזונתיים הגבוהים. הוא דק ואוורירי במיוחד והמאפים שמכינים ממנו יוצאים אליפות.

קמח כפרי בטחינה דקה במיוחד / הטחנות הגדולות של א"י