כל המתכונים, מתוקים, עונתי
comments 4

סוכריות החורף של ברצלונה

בקצה הרובע הגוטי בברצלונה, ממש בתפר שבין שכונת גרסייה המגניבה לרובע הגוטי העתיק,
יש חנות ממתקים אחת, מאלו שנוסדו לפני מאה שנה ושומרות על סודות המשפחה שלהן מדור לדור.
בחלון הראווה מוצגים מרנגים ענקיים, עוגות כריסמס מסורתיות, ממתקי מרציפן בעבודת יד, מיני שוקולדים ופירות מסוכרים. דברים שמעולם לא טעמתי, ערומים בערימות מגרות.

יש לי חולשה לממתקים שאני לא מכירה. אני יכולה לחרוש את הארץ שהגעתי אליה רק על פי מפת חנויות הממתקים שלה. אבל בחנות הזו, מכל מה שהיה ערום בערימות, דווקא אלו שהונחו במגירות הקטנות שבו את ליבי. סוכריות קטנות בעבודת יד, ארוזות בניירות לבנים, סודרו בעשרות מגירות קטנות. על כל מגירה רשום שם בכתב יד, ועם הספרדית הבסיסית שלי אני מצביעה על סוכריות טימין, אורן, מנדרינה, רוזמרין ולבנדר.

בסמטאות הרובע הגוטי הצבעוני אני מחזיקה שקית נייר מרשרשת ובוחרת סוכריה. טעם של חורף אמיתי ממלא לי את הפה. אין להן שום צבע, הן קטנות וצנועות אבל כל אחת מהן היא חוויה של גשם וחורף, אורנים בערפל או שיחי לבנדר ורוזמרין מלאים טיפות ושביל עם בוץ ואדמה רטובה.
הטיול בסמטאות הפך תענוג רצוף של טעם ענוג שעושה צמרמורות נעימות בכל הגוף.

השבוע, לאחר כמה ימים של התקררות קשה וניסיונות כושלים של כל דבר אפשרי להקל עליה, התעוררתי באמצע הלילה והתגעגעתי אל סוכריות החורף המנחמות האלו. סוכריות צמחי תבלין מרוכזות שמרגיעות את הגרון, את השיעול הטורדני, ואין בהן שום צבע מאכל צעקני וחומרים מלאכותיים.
כשהבוקר הגיע, ירדתי לאסוף מרווה וטימין וזותה לבנה מהגינה. באוויר עמד ריח של גשם ועננים כבדים התאספו לעוד מופע ראווה של ברקים ורעמים. חזרתי הביתה חלשה ומקוררת והעמדתי סיר עם דבש ותמציות צמחים.
ריח טוב של חורף ורפואה נכונה ניחם אותי במטבח, ריח של הדבר הנכון לגוף.

כעבור שעה כבר נאספו לצנצנת סוכריות חורף קטנות, שהרגיעו את הגרון המגרד ואת השיעול הטורדני, והחזירו אותי אל סמטאות הרובע העתיק של ברצלונה, ואל חנות הממתקים הנפלאה שהביאה לי טעם של חורף.

סוכריות החורף האלו מכילות דבש ותמצית צמחי תבלין, והן מרגיעות מיד גרון כואב ושיעול מציק. אפשר להכין לילדים סוכריות כאלו על מקל, למצוץ ולהקל על גרון כואב. עם דבש, לימון, מרווה, טימין, זותה, וכל מה שתרצו להוסיף. התכונות האינסופיות המיטיבות של צמחי המרפא יתנו לכם רפואה מידית והקלה גדולה, וגם דרישת שלום מדורות של סבתות שידעו את סודותיה הטובים של גינת התבלינים.



סוכריות חורף של טימין, מרווה וזותה לבנה (כ-30 סוכריות קטנות)

לתמצית
1 כוס מים
5 ענפי טימין
5 ענפי מרווה
5 ענפי זותה לבנה

לסוכריות
1/2 כוס תמצית צמחי תבלין
1/3 כוס דבש
1/2 כוס סוכר דמררה
5 עלי מרווה
1 ענף טימין

לתבנית השקעים
5 חבילות אבקת סוכר
אצבעון (או כל דבר שעושה שקעים קטנים ועגולים)
תבנית מלבנית קטנה

מתחילים עם התמצית – מבשלים על אש בינונית את צמחי התבלין במים, כרבע שעה, עד לקבלת תמצית ריחנית. מסננים. מכינים את תבנית השקעים – שופכים דרך מסננת את אבקת הסוכר אל התבנית ומסדרים שכבה גבוהה ואחידה. בעזרת אצבעון עושים שקעים מסודרים בשורות. מניחים בצד.
בסיר נוסף שמים דבש, סוכר, תמצית צמחים ועלים טריים נוספים של טימין ומרווה. מבשלים על אש קטנה מאוד כחצי שעה ובוחשים מדי פעם בכף עץ. כשבועות גדולות מתחילות להתהוות על פני הסירופ, מכינים כוס קטנה עם מים וקוביות קרח, כך שהמים יהיו ממש מי קרח.
מטפטפים טיפות סירופ אל תוך הכוס ובודקים – כשהטיפה מתקשה מיד לכדור נוקשה – זה הזמן להסיר מהאש. אפשר גם להעזר במדחום ולהסיר מהאש כשהמעלות מגיעות ל-300 מעלות.
יוצקים אל תוך השקעים שהכנו מראש ומניחים לסוכריות להתקרר לפחות כשעה.
בעזרת הידיים מנערים ומשפשפים את עודפי אבקת הסוכר מהסוכריות, ומאחסנים בצנצנת. אפשר במקרר.



סוכריות דבש, לימון וטימין על מקל (כ-12 סוכריות)

1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר דמררה
מיץ מחצי לימון
2 ענפי טימין
6 שיפודי עץ

מכינים את המקלות – חותכים במספריים את השיפודים למקלות קטנים לסוכריות ונפתרים מהקצוות החדים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומסדרים עליה את המקלות במרווחים.
בסיר קטן שמים דבש, סוכר, מיץ לימון וענפי טימין. בוחשים וטועמים – אם יש צורך מוסיפים עוד קצת דבש. מבשלים על אש קטנה מאוד כחצי שעה ובוחשים מדי פעם בכף עץ. כשבועות גדולות מתחילות להתהוות על פני הסירופ, מכינים כוס קטנה עם מים וקוביות קרח, כך שהמים יהיו ממש מי קרח.
מטפטפים טיפות סירופ אל תוך הכוס ובודקים – כשהטיפה מתקשה מיד לכדור נוקשה – זה הזמן להסיר מהאש. אפשר גם להעזר במדחום ולהסיר מהאש כשהמעלותמגיעות ל-300 מעלות.
יוצקים עיגולים בקצה כל מקל. אפשר לעצב לעיגול בעזרת קצה של מקל נוסף אם הסירופ לא נשפך בצורה אחידה. כשכל הסוכריות עם מקל עושים סיבוב נוסף להוסיפ מעט סירופ בבסיס הסוכריה בכדי שהמקל יחזיק אותה היטב. מצננים כשעה לפחות ומאחסנים בקופסא אטומה, אפשר במקרר.


4 Comments

  1. רוני וייס says

    המאכל של האלים באולימפוס היה נקטר ואמברוזיה . הכל מעורר געגועים לריח אדמה אחרי הגשם וריח התבלינים הארומטי שנשאר בידים אחרי הקטיפה . כנראה שהממתקים האלה שמכילים את כל הריחות והטעמים ,הם הנקטר והאמברוזיה האמיתיים.

  2. תודה גדולה מאד. האם כשכתוב "ענפי טימין" וכדומה – הכוונה לענפים שהעלים הוסרו מהם, או ענפים וכל עליהם?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *