כל המתכונים
comments 17

לחם ערמונים חורפי

אין לנו את ריח הערמונים הקלויים ברחובות כמו באירופה בחורף, והחורף אצלנו די קצר, אבל כשמגיע יום של חורף מושלם, עם כל הגשם והרעמים והאפור, ריח ערמונים נקלים בתנור הוא המושלם והאירופאי ביותר. טעם אגוזי עמוק ומתקתק, וחלומות על יערות אשוחים בשלג.
הלחם הזה רך ונפלא, שחום ואגוזי, עם קרום פריך ומתיקות קלה של ערמונים.

ללחם הזה יש מחמצת שישנה לילה וחצי לפני הכנת הלחם עצמו, והיא שנותנת לו את הקלילות הנהדרת.
מי שאוהב הפתעות בלחם יקצוץ את הערמונים לחתיכות, ומי שאוהב לחם אגוזי מתקתק ואחיד יגרר אותם במגרדת. כשזו לא העונה וכדי לקצר תהליכים אפשר להשתמש בערמונים קלופים בוואקום.



לחם ערמונים חורפי

להכנת המחמצת
1/2 כוס קמח מלא/כפרי
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס קמח תירס
1/4 כוס מים פושרים

להכנת הבצק
1/2 1 כוס קמח כפרי/מלא
1/4 כוס קמח תירס
2 כפיות סוכר חום כהה
1 כפית שטוחה מלח דק
1/2 כוס ערמונים אפויים או בוואקום, מגוררים או חתוכים לפיסות קטנות

יום לפני – מערבבים במיקסר או ביד את חומרי המחמצת לבצק מהודק וגמיש. עוטפים במגבת רטובה ונותנים למחמצת לנוח ולהכפיל את נפחה, כ-15-20 שעות.
למחרת חותכים את המחמצת במספריים לפיסות קטנות ומוסיפים קמח תירס, קמח כפרי, סוכר חום ומים. לשים היטב, עד לקבלת בצק דביק.
מוסיפים מלח וערמונים (ללחם מתקתק ואחיד- מגררים את הערמונים, וללחם עם הפתעות, חותכים את הערמונים גס).
לשים שוב לבצק גמיש ומבריק. מכסים לחצי שעה במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים. בידיים משומנות בשמן זית מותחים בעדינות קצוות מכדור הבצק ומקפלים מעליו, עד לקבל לשונות בצק שנאספות מעליו. הופכים את כדור הבצק ומכסים לעוד חצי שעה. לאחר חצי שעה הופכים שוב כשהלשונות שנאספו כלפי מעלה, ושוב מותחים לשונות חדשים.הופכים מחדש ומכסים לעוד חצי שעה. מעבירים בזהירות למגבת יבשה ומקומחת כשצד הלשונות למטה. עוטפים את הבצק בזהירות במגבת ומתפיחים למשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-230 מעלות בכלי חסין חום מלא במים רותחים בתחתית התנור. אופים את הלחם כחצי שעה לקבלת קרום פריך ושחום וצליל חלול כאשר טופחים על תחתיתו.


17 Comments

  1. נירה גרנטשטיין says

    איזה יופי של מתכונים, טעמים וצילומים ! מקסים וטעים, מומלץ !

  2. חיים says

    נראה לי שכמויות הקמחים בבצק אינם נכונים הם כמו במחמצת

  3. יערה says

    היי היי, כשאת כותבת בבלוג "קמח תירס" הכוונה לקמח תירס דק או גס? נתקלתי בזה כמה פעמים כשעברתי על כ-ל (כן כן!! זה ממכר) המתכונים שלך פה. וואו. תודה!

  4. יערה says

    ועוד משהו – לא ממש הבנתי את הרעיון של לישת הלשונות.. את יכולה להסביר אולי? או שאולי זה לא משנה ואפשר ללוש אחרת? רגיל?

      • יערה says

        תודה רבה לך על התשובות!! שוב אני אומרת שהכל מקסים ועושה חשק. רק שלמרות שאני מסמנת לקבל מייל כשיש תגובות חדשות – אני לא מקבלת. שתי שאלות נוספות – על קמח תירס דק – כתוב "קמח תירס דק", או פשוט "קמח תירס" באריזה כזו? חיפשתי בסופר וזה מה שמצאתי. ודבר אחרון – אפשר קמח כוסמין במקום קמח מלא/כפרי? תודה!

      • קמח תירס הוא ממש קמח רק בצבע צהבהב, קמח תירס גס הוא גרגירי כמו סולת. את קמח התירס הדק מוצאים בחונויות טבע בעיקר. ואפשר כמובן להחליף לכוסמין בכל המתכונים

  5. יערה says

    בנוסף – לא מצוינת כמות המים שנדרשת להכנת הבצק (יש רק מים ברכיבי המחמצת). אשמח לעזרתך.. תודה!

  6. אסתי בר און says

    מתכון מסקרן.. האם אפשר להוסיף חוץ מערמונים עוד סוג של תוספת? ואם כן מה מתאים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *