כל המתכונים, מתוקים
comments 4

לוכד חלומות ופאי דובדבנים

לפעמים, כשיש לי כמה ימים של חלומות רעים, אני לוקחת חופן מרווה יבשה ומדליקה אותה.
העשן מסתלסל וריח מדורות מעולם פראי יותר מתפשט בחדר. אני עוברת מעל המיטה ובפינות החדר, ונותנת לכל האנרגיה הדחוסה להתפוגג. רוחני ככל שזה נשמע לרובכם, זה עובד. החלל נפתח, וגם הספקנים הגדולים מרגישים שהכל יותר פתוח.
לפני כניסה לדירה חדשה, כשיש פתאום אוסף תאונות קטנות, כשהאנרגיה הכללית ברצפה, עשן המרווה מטהר את הכל, ממרכז חזרה לעיגול נקי ובהיר ומוציא את הרע והפגום מחוץ לבית.

אמא לימדה אותי להקשיב למסרים של היקום. היא לימדה אותי על משמעות הצבעים, על זמן ירח, להרגיש את הדופק הפועם סביבי ואת האינטואיציה שלי. לכבד זמן שבו הכל הולך לאט וללמוד לזרום עם זה. היא לימדה אותי על הרגע שבין ערות לשינה שבו הלב תמים יותר לחלום ולרצות דברים שבבוקר הוא פחות מאמין שיקרו.

למדתי לאזן בין כל זה למציאות. לכאן ולעכשיו. אני נותנת כבוד לאינטואיציה שלי להוליך אותי בעולם שבו לאינטואיציה אין כמעט מקום. בעולמנו העמוס, הדיגיטלי, אנחנו נתמכים באלף יודעי דבר ומידע סינטטי
ולא משאירים מקום לרגלינו החשופות לגעת באדמה וללב שלנו לדעת.
לדעת שבכולנו גרעין פראי, חשוף ומודע, שמרגיש דברים ויודע להבחין בין טוב לרע במבט אחד.
שכחנו לסמוך על על התחושות הבסיסיות שלנו, בין הלב לבטן, במרכז האמת.

עשן המרווה מסתלסל וממלא את החדר, ואני פותחת חלונות ונותנת להכל להתאוורר. הלילה, אני יודעת, כבר אשן טוב. במטבח מחכה בצק שקדים זהוב שלוכד בעיגול מושלם דובדבנים חמוצים שהומתקו. אני מקפלת את הבצק סביב סביב, לוכדת את החלומות המתוקים במעגל הבטוח, המנחם, של האור.

עונת הדובדבנים תגיע בקרוב, אבל לדובדבנים חמוצים בצנצנת יש את מה שהופך את הפאי הזה ממסורתי ונעים לכזה שאי אפשר להפסיק לאכול.

שילוב מושלם של חמצמצות ומתיקות מעורסלים בבצק שקדים פריך, שמקבל עושר נוסף בזכות קמח התירס. פאי כפרי אך לא כבד בכלל, כשמכל מקום שהכף אוספת אל הפה היא מביאה ביס אחר מקודמו.



פאי דובדבנים חמוצים 

לבצק
1/2 כוס קמח שקדים / שקדים טבעיים 
1 כוס קמח תירס (לא פולנטה)
1/2 כוס קמח מלא / כוסמין
1/4 כוס סוכר דמררה
100 גר' חמאה
2 כפות שמן
1/4 כפית סודה לשתיה

לציפוי
1 צנצנת דובדבנים חמוצים
4 תותים פרוסים לפרוסות
5 כפות סוכר חום דמררה
1 מקל קינמון
קליפה מרבע לימון + גרידת קליפה מהיתר (סה"כ 1 לימון, עדיף ירוק)
1 כפית קורנפלור

במעבד מזון טוחנים היטב שקדים (אם אין קמח שקדים), סודה לשתיה, קמח מלא וקמח תירס. מוסיפים חמאה מגוררת בפומפיה (כך היא משתלבת יותר טוב בבצק), שמן וסוכר. מערבלים בפולסים לקבלת בצק פרורי ואחיד.
מעבירים למשטח או לקערה ומהדקים עם הידיים לכדור מוצק. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפיה לקבלת משטח לא דק מדי – כחמישה מ"מ. קורצים עיגול לפי גודל התבנית (תבנית פאי או תבנית קפיצית משומנת).
את יתרת הבצק מרדדים דק יותר וחותכים רצועות רחבות לשוליים של העוגה. מהדקים את השוליים לבסיס.

מסננים את הדובדבנים ושומרים את הנוזלים בצד. בסיר קטן מביאים לרתיחה דובדבנים, סוכר, מקל קינמון וקליפת לימון. מקטינים את האש ובוחשים מידי פעם. בקערית שמים 4 כפות נוזלים מסירופ הדובדבנים יחד עם כפית קורנפלור ומערבבים היטב. מוספים תוך כדי בחישה לסיר ומבשלים על אש קטנה עוד כעשר דקות.
הרוטב אינו אמור להסמיך ממש אך ישמור על יציבות באפיה. מכבים את האש ומוסיפים את התותים.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מעבירים את הדובדבנים לפאי וסוגרים את שולי הבצק מסביב. מפזרים קליפת לימון מעל. אופים עד להזהבה, כחצי שעה. מקררים ובוזקים אבקת סוכר.


4 Comments

  1. נעמה says

    היי. רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף את הקמח כוסמין בסוג מסויים של קמח ללא גלוטן?

  2. יערה says

    היי, בבצק – אפשר להחליף את החמאה לשמן כלשהו? שהוא ללא חלב?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *