סוף סוף יש עננים בשמיים, ורוח אמיתית, ורימונים על העצים ובשוק.
וכשנכנסים הביתה מהרוח, מחפשים ריח של אוכל מנחם וביתי. כזה שימלא אותך בטעמים חמים וטובים, כזה שאפשר לנשוך וללעוס ולהתמלא, ולהיאנח בסיפוק.
הסתיו פה והמטבח שלי מלא קערות להשרייה. בורגול, כוסמת, עדשים, חומוס. לתבשילים, למרקים, אבל בעיקר לקציצות. כל יום קציצות אחרות. זה טעים, יש לזה ריח משגע, וזאת ארוחה מלאה מכל הכיוונים.

קציצות הן דבר נהדר. בביס אחד יש הכל מהכל, בשר ודגנים וירקות, ורוטב סמיך שעוטף את הכל.
נכון, זה מבלגן את המטבח, אבל כשנכנסים לזה, זה ממכר. כי זה זה אוכל חם ומזין, ויש בו את השפע שאתה רוצה להעניק למשפחה שלך.

בורגול אני אוהבת במיוחד. הוא עשיר בסיבים (פי 4 יותר מאורז) ובשלל ויטמיני B. הוא משתדך נהדר לעוף, שניהם יחד יוצרים טעמים חמים ונעימים, והקציצות יוצאות רכות ומלאות בכל טוב. רוטב רימונים נהדר לתבשילי חגים. הוא חגיגי יותר מרוטב עגבניות של יום יום, ויש בו מתיקות וחמיצות משגעים.

קציצות עוף ובורגול ברוטב רימונים
מנה חגיגית לחגים, עם קציצות רכות ועסיסיות ורוטב רימונים חמוץ מתוק.

1/2 קילו חזה עוף ללא אנטיביוטיקה
3 כוסות בורגול או גרישה (בורגול דק)
1/2 כוס פטרוזיליה ועוד קצת לפיזור מעל
1 תפוח אדמה בינוני
1 בצל
2 שיני שום
2 כפות שמן זית + 3 לטיגון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב
3 כפות רכז רימונים
1/2 כוס סילאן
2/3 כוס מים רותחים
1/4 כפית מלח
1 מקל קינמון

מכינים את הקציצות – מבשלים את הבורגול במרק עוף או במים רותחים ומומלחים עד לריכוך. מפרישים כוס בורגול ואת היתר שומרים להגשה.
במעבד מזון טוחנים בפולסים – עוף, בורגול, בצל, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל ותבלינים לעיסה נוחה לעבודה. מגרדים פנימה את תפוח האדמה. מערבבים היטב ויוצרים כדורים בידיים לחות.
מחממים 3 כפות שמן זית במחבת כבדה. מטגנים את הקציצות להשחמה קלה משני הצדדים. מוציאים וסופגים בנייר סופג.
על אותה מחבת מחממים את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הקציצות, יוצקים רוטב מעליהן ומכסים במכסה. מבשלים על אש קטנה כחמש דקות. אם הן לא רכות מספיק אז מוסיפים עוד קמת מים וסילאן ומבשלים עוד חמש עד עשר דקות. מגישים על מצע של בורגול ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה מעל.

רכז רימונים עשוי ממאה אחוז רימונים, ללא חומרים משמרים, תוספות סוכר או צבעי מאכל. הוא עשיר בנוגדי חמצון ומעשיר רטבים ומרינדות. 

רכז רימונים / תומר