כל המתכונים, מחוץ לבית, עונתי, עיקריות
comments 7

ראש פינה

"הריח החריף והרענן של אברשים ושל שרכים ושל אבן ותמיד-תמיד של גשם,
גשם שירד או יורד או עומד לרדת – כל אלו נדמו כחדשים כל לילה"

ילדת הגבעות / אלואיז מקגרו

כשיורד הגשם אני תמיד מתגעגעת לירוק הרטוב והחריף של ראש פינה. נדמה שגם בקיץ הגשם עומד שם תלוי באוויר, ובלילה הוא יורד על רחובות האבן העתיקים.
גשם שיורד בתל אביב לא דומה בשום צורה לגשם שיורד בראש פינה. שם, קרוב להרבה ירוק של טבע, עומד ריח רענן ורטוב של לבנדר, זוטה ואזוב. כשמטפסים בלילה ברחובות הקטנים למעלה למעלה, אור צהוב וחם נשפך מחלונות בתי האבן, וריח מרק טוב וסמיך עולה ומתערבב בריח הגשם והאזוב הרטוב. הכל נוצץ וחי וגשום.

הרגשה שאין להסביר אותה במילים, של חורף שעוטף אותך, חורף שחובק אותך בזרועות של קור וחום נעימים, שחושייך מתחדדים פתאום כמו חית פרא, מחברים את רכות הסוודר עם עוקץ הגשם המטפטף, את ריחות התבשילים בבתים עם ריח צמחי הבושם הרטובים שבחוץ. הרגשה של שלווה מופלאה ושל שלמות של הרגע מטפסת ועולה מקצות האצבעות. להרגיש הכל עכשיו. את הרגע הזה, את הגשם הזה, את הגוף העטוף, המביט. דלת צבועה בכחול ושיחי לבנדר נוצצים וחושך שעוטף ונוגה חלון מאיר ואומר, הנה בית חם. הנה בית של אהבה.

מכל המקומות החורפיים, המקום לחזור ולהרגיש, היה ונשאר בעיני ראש פינה. מכל המקומות והערים בעולם, משהו בתמהיל האבן והגשם והאזוב, באיך שכל מי שמגיע לשם שומט ומניח לעצמו להתעטף, להתכרבל, ולרצות להיות בשלווה גמורה עם עונג הפנים והחוץ, עם ריחות התבשילים והקור, משהו שם עובד על כולם.
אם הפסקת להרגיש את הלב שלך פועם, זה מקום טוב לחזור ולחוש בו. אם העור שלך הוא לא יותר מסתם עטיפה, זה המקום לחזור ולצמרר את המעטפת הזו בחושים שנרדמו.

לנסוע צפונה עם תיק לא גדול, לתת לדרך לעבור בלי לחשוב. לצנוח באחד מבתי האבן האלו אל רכות האור וריח הגשם והירוק העז. לתת לשלווה הגמורה להנביט בך את חידודי העור, לשטוף את אבק הסתמיות מהעיניים. להתאהב בנעימות שבלהרגיש איך הכל חי ופועם מסביב. לקחת נשימה אחת עמוקה מלאה באוויר זך. להתעורר אל החורף הכחול אפור ואל העננים המתגלגלים מקור, ללכת לוואדי ולהרגיש את הירוק הפריך תחת הרגליים. עוד מעט ינצו כאן עשרות כרכומים סגולים וליבתם בוהקת באדום שני. לשוב בשביל הרטוב אל חום החדר ולעטוף בידיים ספל של שוקו חם. לטבול פרוסה עבה של לחם ריחני במרק סמיך.
לאהוב את הרגע. לטבול בו. לטעום את כולו.
אחר כך יבואו עוד רגעים, אבל העכשיו, העכשיו יהיה מלא עד גדותיו.



מרק פטריות, אורגנו וגבינת פקורינו

מרק ריחני, סמיך ועשיר ומלא טעמים.

2 חבילות פטריות מאי טאקי מיובשות* /  1 חבילה של פטריות פורטובלו טריות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים קצוצים
2 כפות שמן זית
1/2 כף חמאת גיהי (חמאה מזוקקת ) / חמאה רגילה
3/4 כוס חלב
1/4 כוס יין לבן
גבינת פקורינו לגירוד
חופן אורגנו טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

משרים את הפטריות ב-3 כוסות מים רותחים למשך כעשרים דקות.
מסננים ושומרים את המים לבישול. קוצצים את הפטריות.
בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן זית ובחמאה. מוסיפים פטריות ותפוחי אדמה.
מטגנים להזהבה ובוחשים בכף עץ כדי שתפוחי האדמה לא ידבקו. מוסיפים פטריות, מטגנים עוד כעשר דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם. ממליחים, מוסיפים את מי הפטריות ואת היין והחלב. בוחשים ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. מקטינים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה לפחות לצמצום הנוזלים. טוחנים את המרק ומבשלים עוד כרבע שעה עד שהוא סמיך. מוסיפים פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
יוצקים לקערות ומפזרים מעל גבינת פקורינו וחופן אורגנו טרי.

לחם מלא עם זרעי צ'יה
לחם טעים ומהיר כשרוצים לחם אפוי וריחני לארוחת הערב בלי ללוש ולחכות שעות.

3 כוסות קמח לחם מלא**
1/2 1 כוסות מים חמימים
1 כף שמרים
1 כף גדושה זרעי צ'יה טחונים
1 כף דבש או סילאן
1/2 כפית מלח הימליה

מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומחה ומניחים בה את השמרים.
יוצקים 1/2 כוס מים חמימים, דבש, מלח וציה. מערבבים, מוסיפים את יתרת המים ומערבבים לבצק קצת דביק. מקמחים מעט את הקערה ולשים קצרות לכדור.
מכניסים את הקערה לשקית ניילון וסוגרים היטב. מתפיחים שעה. לאחר שעה הבצק יעלה ויכפיל את נפחו.
מקמחים תבנית לחם. מרימים את הבצק ומקפלים את תחתיתו לצורת התבנית (אובלי מוארך). מניחים את הלחם, מכסים במגבת לעוד חצי שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות, מניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים. אופים כעשרים דקות עד להשחמה. מניחים להצטנן מעט לפני שמחלצים את הלחם מהתבנית.

ממרח שום ותפוחי אדמה
ממרח מדהים, ארומתי ונפלא, קטיפתי ומחמם.

2 תפוחי אדמה
6 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה
1/4 כפית מלח גס

מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך. מסננים את המים.
טוחנים בבלנדר עם יתר החומרים לממרח חלק. 



חוות תקוע יש פטריות מאי טאקי מיובשות, שהיתרון שבהן הוא שהן עזות טעם, וטעמן רק מתחדד כשטובלים אותן במים רותחים ומשיבים אותן לחיים. הן מוכרות ברפואות הסינית והיפנית המסורתיות כבעלות יכולת לאזן את מערכות הגוף. מחקרים מדעיים מדווחים על השפעתן על ויסות לחץ הדם, רמת סוכר ושומנים בדם. פטריות המאי טאקי מכילות את התרכובת "בטא גלוקן" שהיא בעלת השפעה בחיזוק מערכת החיסון הטבעית. הפטריות עשירות במינרלים, בויטמינים, בסיבים תזונתיים ובחומצות אמינו.

**קמח לחם מלא של הטחנות הגדולות ל א"י, הוא קמח מצויין ללחמים מלאים. הקמח נטחן מגרעין החיטה בשלמותו, מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים. הוא מועשר בגלוטן שתורם לגמישותו של הבצק ויוצר "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק ותורמת למאפה גבוה ואוורירי.

7 Comments

  1. הילה שבת שלום,
    רק מלקרוא את הסיפור /אחרי או לפני מריחים את האוכל והמקום שבאמת משרה אוירה חורפית .תודה רבה על כישרונך לבטא ולנגיש לי/לנו את המיטב שבארצינו הקטנטונת.לדברים הטובים שקורים פה.

  2. יערה says

    אני אוהבת את ראש פינה!! ואת הפוסט 🙂 יש אפשרות להכין את אותו הלחם מבלי לטחון את זרעי הציה?

    • אפשר אבל הלחות של הבצק עלולה ליצור לחם דביק יותר כי זרעי הצ'יה מפרישים מעין ריר כשהם נרטבים. בגלל זה עדיף להוסיף צ'יה טחונה או אם אין אפשר לגרד בפומפיה אגוזים או שקדים

  3. אלי says

    על איזה שמרים מדובר? כמה לשים אם אני משתמשת בשמרים יבשים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *