כל המתכונים, מחוץ לבית, מתוקים, עונתי, עיקריות
comments 2

פיקניק ביכורים

אחי גר בחו"ל. בכל פעם שפרי חדש מגיע לשוק, כשערימת העגבניות יפה במיוחד, כשאחר הצהריים של שקט שבת מגיע או כשיורד הגשם הראשון, אני ישר רוצה להביא לו קצת מזה אל הניכר האפור, המתעתע בתפנוקיו אבל הריק מתוכן. להביא לו שיריח, שיגע, שיזכר.

אחרי שלוש עשרה שנים בחו"ל הפסקתי לנסות לשכנע. טוב לו שם ולי טוב כאן, ועל אף שאינני מבינה איך אפשר, ככה אנחנו. פעם בכמה חודשים הוא בא לביקור מולדת. הרבה פעמים ניסיתי להביא אותו אל ערימת העגבניות הנהדרת ואל השפע העונתי המתחדש, אבל כל מה שנראה לי נהדר הוא במקרה הטוב נחמד בעיניו. פעם זה ציער אותי מאוד אבל היום אני יודעת שאי אפשר באמת לנתק את השורשים שלך, אז בינתיים שלו נישאים ממקום למקום, וכשהוא כאן אנו מנסים כמיטב יכולתנו לטעת אותם לרגע באדמת המולדת.

עד כמה שהארץ שלנו מכזיבה, בוגדנית וקשה, כשחג השבועות מגיע נדמה כי עדנה עוברת בכל, וממבט הציפור נראים הדברים היפים שבאף מקום לא מרגשים כמו כאן. ריבועי ריבועים של שדות בירוק וצהוב, השמש בשדות החיטה, תוצרת הארץ הקטנה שלנו – נפלאה וברוכה, בשפעת פירותיה, בגבינותיה הטובות, בשמן הזית וביין ובדבש, בירוק ובזהב השמש בין ערביים. בחום שבין כולנו, בחום האנושי, שאין כמותו בשום מקום בעולם.

שפעת הביכורים מלאה בשווקים, משמשים בכתום בהיר עם ציפה רכה כשל אפרוח, אשכולות עגבניות באדום בוהק, אפרסקים וענבים ואבטיחים, כל מה שנתרגל אליו בקיץ, עכשיו הוא חדש ומיוחד ומרגש כל שנה מחדש.
לפעמים אנחנו שוכחים להגיד תודה על השפע הזה, שאינו מובן מאליו בארץ כל כך שסועה וקשה, והנה בא החג הזה, להלל ולשבח את מתנות האדמה, ולשמוח שמחות קטנות.
בחרתי לשבועות ארוחת פיקניק, כדי שתהיה סיבה טובה לצאת החוצה ולהנות מהאור היפה והחום שעוד מלטף ולשמוח שמחה אמיתית בתנובת הארץ הקטנה הזאת:

סלט ביכורים עם מישמשים וגבינת פקורינו
סלט פריך ונפלא מלא ניגודים של עלי רוקט ומתיקות חמצמצה של ביכורי מישמשים, בוינגרייט דבש ושום ופרורי גבינת פקורינו עזת טעם.

מאפה בצק דקיק ופריך עם מצע עגבניות לחות, גבינת פטה עיזים רכה ועלי זעתר
הבצק מבוסס על קמח תירס דק והוא עדין ופריך בזכות שמן הזית. העגבניות המוצקות של האשכולות אינן מאבדות מלחותן בתנור והביס הוא קראנצ'י ומלא טעם של שמש.

פלפלי שושקה קלויים ממולאים בגבינות
אין כמו הפלפלים הארוכים המתוקים שממש עכשיו זו עונתם ושבצלייה בתנור הופכים דקיקים ועסיסיים ואפשר למלא אותם בגבינות רכות ועשירות.

עוגת גבינה בצנצנת, עם שכבות פרורים ופירות אדומים
שיטה גאונית ממש לעוגת גבינה שאפשר לקחת לכל מקום. שכבות של פרורי בצק חמאה לימוני, קרם גבינה מתוק ופירות אדומים. הפיטנגו ותותי העץ מצטרפים לחגיגת הביכורים, ואין יותר מענג מלשבת בפיקניק ולחפור עם כף בצנצנת עוגת גבינה מלאה הפתעות.

לשמחתי אחי היה בארץ והצטרף לצילומים, וכשסיימתי לצלם, לשעה נדירה ויפה, ישבנו שנינו לפיקניק ביכורים מענג. האור היה מושלם והיה טעים ונעים מרגש מאוד.



סלט ביכורים עם משמשים וגבינת פקורינו

עלים מחסה ערבית, שטופים ומיובשים
זר עלי רוקט, שטוף ומיובש
8 משמשים חצויים ומגולענים
1/4 כוס גבינת פקורינו

לוינגרייט
2 כפות דבש
2 שיני שום קצוצות דק
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
3 כפות חומץ בלסמי
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח גס

קורעים את עלי החסה ואת עלי הרוקט. מניחים את חצאי המשמש.
מכינים את הוינגרייט ושופכים מעל. מערבבים בעדינות וזורים את גבינת הפקורינו מעל.



מאפה בצק דקיק ופריך עם מצע עגבניות לחות, גבינת פטה עיזים רכה ועלי זעתר

לבצק
1 כוס קמח תירס דק
1 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס קמח כוסמין / מלא
1/2 כפית סודה לשתיה
1/3 כוס מים
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח

למילוי
8 עגבניות אשכול מוצקות
מלח גס לתיבול
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס גבינת פטה עיזים
עלים מחמישה ענפי זעתר טרי

מחממים תנור ל-250 מעלות. פורסים את העגבניות לפרוסות עגולות ומסדרים בתבנית על גבי נייר אפיה.
זורים מלח גס ומזליפים שמן זית. אופים בתנור בחציו העליון עד שהעגבניות מתחילות להחרך קלות, כחצי שעה.
שמים במיקסר שיבולת שועל, סודה לשתיה, קמח תירס וקמח כוסמין, וטוחנים לקמח דק.
מוסיפים מים, שמן זית ומלח ומערבבים בפולסים רק עד לקבלת בצק פרורי. מהדקים בידיים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לחצי שעה. מרדדים דק בין שני ניירות אפיה לעיגול גדול ודק.
מסדרים את העגבניות במרכז ומשאירים שוליים של כ-5 ס"מ.
מפוררים את גבינת הפטה מעל. מקפלים את שולי הבצק פנימה. אופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה עד להזהבת הבצק ולתחתית יציבה. 
מוציאים מהתנור, מזליפים שמן זית ומפזרים עלי זעתר.



פלפלי שושקה קלויים ממולאים בגבינות

8 פלפל שושקה
חצי כוס גבינת קשקבל
גליל פרומעז
פלפל שחור גרוס ומלח גס לתיבול
חומץ בלסמי
מלח גס

מחממים תנור ל-250 מעלות. מסדרים את הפלפלים על גבי נייר אפיה בתבנית. קולים עד לקליפה חרוכה.
הופכים וקולים מהצד השני, סה"כ כחצי שעה.
מוציאים ומעבירים מיד לשקית ניילון. קושרים את השקית וממתינים חצי שעה. מוציאים את הפלפלים מהשקית ומקלפים בקלות את הקליפה.

מגרדים בפומפיה ומערבבים את גבינת העיזים והקשקבל.
חוצים כל פלפל לאורכו, מנקים את הגרעינים וממלאים בתערובת הגבינות – שמים כפית גדושה בקצה של כל פלפל ומגלגלים. מזליפים מעט חומץ בלסמי ומלח גס מעל.



עוגת גבינה בצנצנת, עם שכבות פרורים ופירות אדומים

לפרורים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס סוכר
1 חב' סוכר וניל
50 גר' חמאה
3 כפות מים קרים

למלית
500 גר' גבינה לבנה
2 מיכלים שמנת חמוצה
1 חב' פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
כוס פירות אדומים טריים

שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים בפולסים לכדי בצק פרורי. אוספים לכדור ומקררים כחצי שעה.
מרדדים בין שני ניירות אפיה ואופים בחום של 200 מעלות כעשרים דקות עד להזהבה.
מצננים וטוחנים לפרורים. שומרים בקופסה אטומה במקרר.

מכינים את המלית – מערבבים במעבד מזון את כל החומרים. מצננים לשעתיים לפחות.
בונים את העוגה בצנצנת – מניחים בתחתית שכבה עבה של פרורים ומעליה שכבת תותים פרוסים.
ממלאים כחצי מהצנצנת במלית הגבינה וחוזרים על התהליך. שומרים בקרור עד להגשה.


2 Comments

  1. רוני says

    נכון. הכל נכון . געגוע והודיה כרוכים בטעמים של חג אביב וצבעי פירות וירקות הקיץ. חג שמח

  2. גבישס says

    וואו. טיול נפלא בתמונות ומתכונים מעולים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *