כל המתכונים, מחוץ לבית, עונתי, עיקריות
comments 6

ביקור במשק אורגני ומאפה כרישה ועגבניות שרי

אי שם בעמק חפר צומחת השפיות. בין בנייה שלא נגמרת לשדות ירוקים יש כפר קטן שבו מוצאים שלווה מיד כשנכנסים. אי אפשר להסביר ממש כי משקים יש אינספור, וכפרים ושדות גם כן. אבל בכל זאת, המשק של השף האורגני הוא טיפול יעיל ומידי בבלאנס הפנימי של כל מי שבא לבקר.

בכניסה למושב חגלה מחכה חנות קטנה ומתוקה עם התוצרת האורגנית של המשק. שם תמצאו תוצרת טריה של ירקות ופירות אורגניים לצד רטבים, לחמים, פירות יבשים, שמנים ועוד.
מידי פעם ייכנס אלעד (השף האורגני) או אחד מעובדי החווה עם ארגז חסות, כרוביות או קישואים שזה עתה נקטפו. בחוץ שייק בר מקסים עם שייקים ירוקים שיסדרו לכם מיד את כל המתח והעומס בגוף. טעמנו שייק ירוק וטעים להפליא של חסה, קייל, בננה, פטרוזיליה, תמר, תפוז וספירולינה (סוג של אצת על).
מהחנות הקטנה ממשיכים במעלה השביל, מרחק של חמש דקות, אל הדבר האמיתי – שדות אורגניים יפהפיים, שם אפשר לטייל (יש סיורים מודרכים) ולקטוף ולטעום תותים מתוקים, לראות גורי כרוביות ישנים בעליהם, ולתת לילדים ולעצמכם להסתובב בשבילים ולנשום את כל הירוק והנפלא הזה, שפע שמניבה האדמה, ופשטותו מרגיעה את הלב.

בין השדות מתחם קטן לארועים, מקום כל כך מקסים שישר רציתי סיבה טובה לערוך שם ארוע. מטבח עם שולחן ארוך, קייטרינג אורגני לאירועים קטנים, טבון עצים, נוף ירוק לשדות ולעמק חפר, ערסל לנוח ושלווה מקצה לקצה.
אחרי ביקור במשק השף האורגני השמש חוזרת אתנו הביתה וסל מלא ירקות נפלאים מחכה במטבח.

מתוך הסל קרצו לי כרישות יפהפיות וזקופות, ועגבניות שרי תמר נפלאות. השילוב בינהם הוא נהדר כששניהם צרובים היטב בשמן זית ובארומה של שום ובזיליקום, ותוספת הציפוי הפריך נותנת ביס נפלא, מלא טעמים טובים, של לב שמח ושמש ואדמה טובה ופוריה.


מאפה כרישה ועגבניות שרי עם ציפוי פריך של קינואה בפרמז'ן (לתבנית אפיה מלבנית 30/25)

לירקות
8 כרישות
6 שיני שום
2+2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר דמררה
1 חבילה עגבניות שרי תמר
מלח גס 
2 כפות מים

לציפוי
1+1/2 כוס קינואה
3 כוסות מים
1+1/2 כוס קמח מלא / כוסמין
1/2 כוס פרמז'ן
1/2 כוס עלי בזילקום (כ-15 עלים)
מלח גס
2 שיני שום

בסיר קטן מביאים לרתיחה קינואה ומים. מקטינים את האש ומבשלים עוד כ-15-20 דקות עד שכל המים נספגים והקינואה תפוחה. משאירים את הסיר מכוסה עוד כ-10 דקות.
במחבת עם שמן זית מקפיצים את הכרישה עם 2 כפות שמן זית, כף סוכר שום קצוץ ומלח גס עד להשחמה קלה.
במחבת נוספת מקפיצים עגבניות שרי ב-2 כפות שמן זית, כף סוכר, ומלח גס. לאחר שהן צלויות מוסיפים 2 כפות מים ומקפיצים עוד כ-2 דקות. 

מכינים את הציפוי – שמים בקערה את קינואה, קמח, מלח, שמן זית, שום קצוץ או מגורד בפומפיה, עלי בזיליקום קרועים ביד, מלח גס ופרמז'ן. מערבבים בידיים ליצירת פרורים (ניתן גם לקבל את אותה תוצאה במעבד מזון עם פולסים בודדים).
מברישים תבנית אפיה בשמן זית. מסדרים את הכרישות ובינהם את עגבניות השרי. שופכים את מעט הנוזלים מהעגבניות על התבנית. מפזרים מעל את הציפוי ואופים על תנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-40 דקות, עד שהמאפה שחום. 
מגישים לצד סלט עגבניות שרי, בזיליקום, בצל סגול, חומץ בלסמי, שמן זית ומלח גס.


השף האורגני / מושב חגלה בכניסה למושב הותיק

6 Comments

  1. נירה גרנטשטיין says

    אני אכין את המאכל המגרה הזה ! המון תודה

  2. תודה הלה, שהבאת עד לפתח ביתי בקליפורניה מילים ומראות נפלאים מחוות המשפחה (אלעד ומולי הינם אחיי ה״קטנים״). אני מביטה בהערצה בצילומים המרהיבים, ולמעשה, שואלת אותך על גבי דף זה אם אוכל לקחת ממך בקיץ הקרוב שיעור בצילומי אוכל? (אני צלמת פורטרטים). שוב תודה עבור הביקור והתענוג!

  3. איזה מקסימה תודה על המילים. גם לי יש אח בניכר שאני מקווה כל פעם שהשמש שלנו תיגע בו, אז אני שמחה שהיא נגעה בך..
    בכיף תרימי טלפון כשאת בסביבה:)

  4. יערה says

    היי, איזה כיף לגלות את הבלוג שלך 🙂 רציתי לשאול אם זה יכול לעבוד גם בלי הפרמז'ן? תודה!

  5. תודה רבה 🙂
    כן, אפשר להחליף בכל גבינה קשה אחרת או להוריד בכלל ולהוסיף עשבי תיבול כמו טימין כדי להדגיש את הטעם.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *