בוקר, כל המתכונים, מחוץ לבית, מתוקים, מתכון השבוע, עונתי
comments 3

מאפי הקינמון של אמירים

אם מזדמנים לכם יומיים פנויים, סעו לאמירים.
עכשיו, רגע לפני פסח העמוס לעייפה במטיילים ובנחלים מלאים באשפה, רגע לפני שכל צימר עולה כמו חופשה לשבוע בברצלונה, רגע לפני שהאביב הקצר מתחלף לקיץ במהירות מסנוורת, עכשיו, כשהכל פורח.

קשה לשכנע אותי לקחת צימר. השילוב של עבודות האומנות של בעלת הצימר, עם וילונות אורגנזה בצבע בורדו וספות עור, עולה לי בבריאות. אני פוסלת צימרים סדרתית.
לכן לא האמנתי למזלי הטוב כשמצאתי צימר עץ לבן, מרווח ומאובזר בנעימות של מגזין עם ריח של חו"ל, עם ג'קוזי ענק עגול ויפה, מכונת אספרסו ומרפסת דק אל נוף הרים ירוק ופורח.
כל שביל במושב השקט הזה ראוי לצילום, אבל כל כך נעים לשקוע בשקט המצויר הזה ולא לעשות איתו כלום. רק להיות בו, להיות חלק.

לרוב חופשה מלווה במטרות. ניסע לנחל ההוא, אחר כך נאכל במסעדה המיוחדת ההיא. קילומטרים מתישים על הכביש ומעט מאוד זמן להיות ולא לזוז. יש כך כך הרבה מה לראות ורוצים להספיק את הכל. אחר כך חוזרים עייפים הביתה, מייחלים לעוד חופש.
הפעם, ממש לא זזנו. כמה מענג לא לתכנן תוכניות גדולות, לא למהר לכבוש עוד מסלול. נכון, הגליל שופע באוכל מדהים ונחלים וירוק, אבל כל כך אהבתי את האביב המקומי. את כלניות הענק בשבילי המושב, את השקדיות בשיאן ואת פרחי הבר, וורודים וצהובים בכל מקום אליו העין מביטה.

במרחק שני בתים במעלה השביל חיכתה לנו מאפיה מקומית בבית צבוע תכול. כל המאפים נעשים מקמח מלא. היה לנו כל כך נעים על הדק מול הנוף והבאנו איתנו גבינות נהדרות וזיתים וירקות לסלט וגרנולה ביתית. כל מה שהיה חסר זה מאפה טוב לפתוח איתו את הבוקר.
יצאנו לטיול של בוקר בערפילי העננים שעוטפים את ההר עם הבנות אל המאפייה, ארזנו לנו בייגלה רך עם שומשום ורולדות שוקולד ושבלולי קינמון בשקית חומה, וחזרנו לביתנו הזמני.

מי שעבר למאפים מקמחים מלאים יודע שהטעם שלהם עמוק יותר מקמח לבן, אך מרקמם יכול להיות גס. נדרשת מיומנות רבה בכדי להגיע למאפה נימוח בלי הצורך בתועפות חמאה. ומי שמפחד ממאפיה שכולה על טהרת הקמח המלא ומושב שהוא על טהרת הצמחונות, מוזמן לנסות ולחזור בו מחששותיו.

במרפסת שטופת השמש מול הנוף הירוק והשקט, מאפי הקינמון היו רכים וחמימים, פריכים וריחניים בצורה שגרמה לי לעדכן מחדש את הפירוש לעונג. כוס הקפה היתה בדיוק כמו שאני אוהבת, הנוף נפרש מולנו, וזה היה הכל. לא לזוז, רק להיות ברגע. ארוחת בוקר שלווה עם כל המשפחה ושקט ועצלנות מבורכת. רגע יפה בשבילנו.



שבלולי קינמון וגרידת תפוז אפויים במחבת, עם קרם שקדים וקוקוס
לקח לי זמן להגיע אל מתכון שיהיה דומה אל המאפים באמירים, ואחרי שהגעתי אליו, שיפרתי והוספתי גרידת תפוז לבישום וקרם שקדים וקוקוס שנותן לביס עוד יותר עונג.

בצק
1 כוס חלב

1/3 כוס סוכר דמררה טחון או סוכר קנים
1 כף שמרים
1/4 כפית מלח
1/4 כוס שמן קוקוס מומס
3 כוסות קמח מלא מנופה או קמח כוסמין מלא
דבש לזילוף

מילוי
1 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס סוכר דמררה או חום
1 כפית קינמון
1/2 כוס צימוקים כהים או צימוקי אוכמניות
גרידה מתפוז

קרם שקדים וקוקוס
1 כוס שקדים

1/2 כוס קוקוס ועוד 1/2 כף לשימון
1/4 כפית מלח הימליה דק
2 כפות דבש ועוד כף לזילוף
2-4 כפות מים

מחממים חלב בסיר קטן רק עד שהוא חמים.
שמים בקערה 2 כוסות קמח, עושים גומה ומניחים בה את השמרים. מוסיפים חלב חמים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את שמן הקוקוס והמלח ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר רק עד לקבלת בצק גמיש. מניחים להתפחה בקערה מכוסה (ניילון נצמד או מגבת) כשעה.

מכינים את המילוי – טוחנים במיקסר קטן את האגוזים, הסוכר והקינמון (את הצימוקים משאירים לפיזור מלמעלה) מניחים בצד.

מכינים את הקרם – טוחנים את כל המרכיבים לחמאת שקדים, כעשר דקות. לאחר מכן פותחים את החמאה עם כף מים בכל פעם עד למרקם נוזלי אך סמיך.

מחממים תנור ל-180 מעלות. 
מרדדים את הבצק לעלה דק יחסית, כחצי ס"מ. מפזרים מעל את מילוי האגוזים, את האוכמניות וגרידה מתפוז.

מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות עבות. משמנים מחבת כבדה בחצי כף שמן קוקוס, מזלפים כף דבש. אופים כחצי שעה עד שהשבלולים זהובים וריח קינמון מתפשט באוויר. מגישים חם עם קרם שקדים מעל.


צימרים נהדרים באמת 
החווה באמירים 

בית לחם 77 , מאפיה באמירים
http://www.bait77.com/

חבר חדש במטבח, ה-Bamix בלנדר סטיק
התחדשתי השבוע בבלנדר ידני, שוויצרי וחתיך בירוק זוהר.
יש לו שלושה להבים להכנת קציפות, לטחינה מהירה של מרקים ולהכנת מיונז ושייקים.
מיכל המיקסר שלו קטן מידי להכנה בכמויות למשפחה, אבל לטחינה של מילוי עוגות ועוגיות, טחינת אגוזים והקצפת קרמים, הוא עובד נהדר ומהר.
https://www.carmeldirect.com/brands/Bamix

 

3 Comments

  1. יערה says

    נהדר!! גם אני מאד אהבתי את אמירים! את חושבת שאפשר להחליף את החלב בבצק בנוזל אחר שהוא לא חלב? אשמח לעצתך! תודה!

  2. אלי says

    הי הילה !
    נראה מקסים! מה הכמות בשמרים יבשים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *